L’histoire du whisky en Israël est assez récente et passionnante. Tout a commencé en 2012, lorsque le premier producteur de whisky d’Israël, Milk & Honey Distillery, a ouvert ses portes à Tel Aviv. Les personnes qui l’ont fondée étaient passionnées par le whisky et voulaient créer quelque chose de spécial en Israël. Elles ont reçu l’aide du Dr Jim Swan, un expert célèbre qui savait comment produire du whisky dans les régions chaudes.
Milk & Honey Distillery voulait créer un whisky véritablement israélien, en utilisant le climat chaud et humide du pays pour accélérer le vieillissement. Cela signifie que leur whisky mûrit plus rapidement que dans les régions plus froides, en environ trois ans. Ils ont essayé différents types de fûts pour faire vieillir leur whisky, notamment ceux de vignerons locaux, afin de lui donner un goût unique.
Après le lancement de Milk & Honey, d’autres producteurs de whisky ont commencé à apparaître en Israël, comme Edre’i Distillery, Golan Heights, Jerusalem Distilling Company et Pelter. Chacun de ces lieux travaille dur pour créer son propre style de whisky israélien, même s’il n’existe pas de règles strictes en Israël définissant ce qui fait qu’un whisky est un whisky. Ils suivent souvent les règles du whisky écossais pour les guider.
L’essor de la production de whisky en Israël s’inscrit dans une tendance plus large où des pays qui ne sont généralement pas connus pour le whisky commencent à en fabriquer avec leur propre touche. Les producteurs de whisky israéliens utilisent les différents climats du pays et sa riche culture culinaire pour créer des whiskies qui se distinguent. Même si le whisky israélien en est encore à ses débuts, il attire déjà l’attention du monde entier grâce à son goût et à son histoire uniques.
M&H
Au cœur de Tel Aviv, il existe un lieu spécial appelé Milk & Honey (M&H) Distillery. C’est le premier établissement de ce genre en Israël à produire du whisky. La personne qui a tout lancé, Gal Kalkshtein, adore le whisky et possède de solides connaissances en chimie. Depuis 2012, lui et son équipe produisent des whiskies doux et intéressants. Le climat chaud d’Israël rend leur whisky particulier, en l’aidant à mûrir plus rapidement.
Gal Kalkshtein a lancé quelque chose d’important en 2013 lorsqu’il a créé un whisky qui avait vieilli pendant trois ans. Au fil du temps, il a utilisé des dattes et du miel d’Israël pour ajouter de nouvelles saveurs au whisky. Il a également essayé différentes méthodes de vieillissement, en utilisant parfois des fûts provenant de domaines viticoles et de brasseries locales afin d’ajouter encore plus de goût. En 2016, ils ont ouvert un lieu où les visiteurs peuvent venir, voir comment ils fabriquent le whisky et le déguster.
En 2018, M&H avait produit plus de douze types de whisky, et les amateurs du monde entier les appréciaient. Ils ont même remporté plusieurs prix. En 2021, lorsque M&H a fêté ses dix ans, ils ont créé des whiskies spéciaux vieillis dans des fûts ayant contenu de la bière IPA et du vin rouge, montrant ainsi comment ils continuent à trouver de nouvelles idées et à toucher davantage de personnes dans différents lieux.
Le logo de M&H a une apparence moderne tout en évoquant le passé. Il montre ce qu’est M&H : produire des whiskies israéliens de premier ordre que les amateurs de longue date comme ceux qui cherchent quelque chose de nouveau apprécieront. Avec Gal Kalkshtein à sa tête, M&H Distillery est un lieu de créativité et de whisky de grande qualité.
Pelter
Pelter Distillery produit un whisky spécial dans la magnifique partie nord d’Israël. Ils associent les anciennes méthodes de fabrication du whisky à de nouvelles idées, ce qui rend leurs boissons très douces et riches en différentes saveurs, des notes sucrées et fruitées à une légère touche épicée. Le logo de Pelter montre qu’ils se consacrent à la production d’un whisky de premier ordre que les amateurs de whisky apprécieront.
Pelter Distillery a été fondée par deux frères, Tal et Nir, en 2013. Ils voulaient rendre les spiritueux israéliens encore meilleurs. Ils ont commencé par faire venir de France un très ancien alambic à cognac pour créer des boissons remarquables. Dès 2014, ils produisaient déjà des eaux-de-vie de raisin à partir de raisins cultivés dans les vignobles israéliens. Ils ont ensuite ajouté du gin et du rhum à leur gamme, en utilisant des plantes locales et de la canne à sucre, montrant ainsi qu’ils accordent une grande importance à la variété et à la qualité.
En 2017, ils ont ouvert un lieu où les visiteurs peuvent déguster leurs spiritueux et profiter d’une excellente cuisine locale. Vers cette époque, leurs marques vieillies ont commencé à être reconnues dans le monde entier pour leur savoir-faire minutieux. Ils ont même collaboré avec des domaines viticoles israéliens en 2019 pour créer des brandies et des whiskies aux saveurs distinctives issues du vieillissement en fûts de vin.
En 2020, Pelter a décidé de commencer à produire un type particulier de whisky fumé, montrant ainsi son goût pour l’innovation. En 2021, ils ont lancé un brandy de 10 ans d’âge, leur boisson la plus ancienne à ce jour, qui a été très populaire et s’est vendue rapidement. Pelter continue d’améliorer ses whiskies et brandies en les faisant vieillir plus longtemps et en commençant à les vendre en Europe et aux États-Unis. Cela montre que Pelter sait créer des boissons qui mêlent traditions anciennes et idées nouvelles, produisant des saveurs appréciées dans le monde entier.
The Drunken Owl
Au centre de l’univers du whisky israélien, The Drunken Owl Distillery se distingue par sa créativité. Ils produisent un whisky différent et plein de personnalité. Ils mélangent des saveurs terreuses, citronnées et sucrées, rendant chaque bouteille spéciale. Ils misent sur l’expérimentation et l’amour de l’art de fabriquer du whisky. Leur logo exprime cet amour et invite les personnes qui aiment découvrir de nouveaux whiskies à se joindre à eux.
The Drunken Owl a vu le jour en 2016, lorsque Nir Dotan, un homme passionné par le brassage maison, a décidé d’en faire son métier. Il s’est associé à Srigim Brewery, et en 2017, ils ont créé leur première boisson, une sorte de rhum, et ont commencé à produire du whisky. En 2018, ils ont fabriqué un whisky de seigle qui a reçu de nombreux éloges pour son originalité et son goût.
En 2019, ils ont ouvert un lieu où les gens peuvent venir, apprendre comment ils fabriquent leurs boissons et les déguster. Ils ont continué à créer de nouveaux rhums et whiskies, comme un rhum de 5 ans d’âge que tout le monde voulait.
En 2021, ils ont essayé de nouvelles idées, en fabriquant des boissons à partir de différents fruits et céréales. En 2022, ils ont créé leur meilleur whisky, un whisky de seigle vieilli en chêne américain pendant plus de cinq ans, montrant à tous à quel point ils sont doués pour produire des boissons exceptionnelles.
Yerushalmi
Au cœur de Jérusalem, une ville pleine d’histoires anciennes, se trouve un lieu appelé Yerushalmi Distillery qui produit un bon whisky. Cet endroit mêle les anciennes traditions de la ville à la fabrication du whisky et à la création de boissons, racontant une histoire vieille de milliers d’années. Ils utilisent des méthodes traditionnelles pour fabriquer le whisky et ajoutent des ingrédients spéciaux de la région. Cela rend leur whisky puissant et riche en différentes saveurs, à l’image du climat de Jérusalem qui change et influence son goût. Les gens apprécient Yerushalmi parce qu’ils produisent un whisky de grande qualité qui semble authentique.
Le logo de la distillerie reflète la riche histoire de Jérusalem et l’approche nouvelle de Yerushalmi dans la fabrication du whisky. Leur whisky est célèbre pour capturer l’atmosphère et l’histoire de Jérusalem, en faisant une expérience particulière pour ceux qui le dégustent.
Yerushalmi Distillery a été fondée en 2017 par David Zebell. Il voulait créer un type particulier de whisky au goût fumé. En 2018, ils produisaient du whisky à partir d’orge fumée venue du Royaume-Uni et le faisaient vieillir dans différents fûts. Leur premier whisky spécial est sorti en 2019, et chaque année, ils créent de nouvelles variétés vieillies dans des fûts spéciaux, comme ceux fabriqués en chêne israélien ou ayant contenu du vin, qui ajoutent des saveurs locales. Ces éditions spéciales sont produites en quantités limitées et ont fait de Yerushalmi un favori parmi les amateurs de ce whisky fumé. En 2022, ils ont célébré leurs cinq ans en créant un whisky vieilli dans des fûts provenant d’une brasserie locale, montrant qu’ils sont l’un des meilleurs lieux en Israël pour ce type de boisson et attirant des fans du monde entier.
Golani
Dans la magnifique région du plateau du Golan, il existe un lieu appelé Golani Distillery. C’est un endroit spécial où l’on produit du whisky israélien. La famille Zibell l’a fondée en 2014, et tout repose sur le travail familial. Ils utilisent des fruits locaux, des herbes et de l’eau de source pour donner à leur whisky un goût qui semble venir directement de la nature. Ils aiment essayer de nouvelles choses, surtout dans la façon dont ils font vieillir leur whisky dans différents fûts, ce qui donne à chaque type de whisky un goût unique et intéressant.
Golani Distillery a accompli des choses assez remarquables depuis ses débuts. En 2016, ils ont créé le premier whisky d’Israël avec l’aide de personnes qui ont donné de l’argent parce qu’elles croyaient au projet. Ce fut un événement important, car cela montrait combien de personnes les soutenaient. Puis, en 2017, ils ont produit leur premier whisky single malt du plateau du Golan, que beaucoup de gens ont apprécié.
Ils ont ouvert un lieu en 2018 où les visiteurs peuvent venir, apprendre comment ils fabriquent le whisky et le déguster. Ils ont reçu de nombreux éloges et ont même remporté de grands prix en 2019, notamment pour leur gin. Ils ne se sont pas arrêtés là ; ils ont continué à créer de nouvelles boissons, comme un whisky single malt tourbé et même du rhum.
Le logo de Golani est un beau mélange d’idées nouvelles et de l’histoire du plateau du Golan. Il montre qu’ils se consacrent à la fabrication d’un excellent whisky. Avec plus de 90 récompenses dans le monde, Golani Distillery est un nom majeur dans l’industrie israélienne des boissons. Ils produisent des gins, des whiskies et d’autres boissons qui reflètent la diversité et la beauté de la région dont ils sont issus.
Thinkers
Dans les régions paisibles d’Israël, Thinkers Distillery est un lieu où l’on fabrique un whisky remarquable. Chaque bouteille raconte une histoire de goût et de parfum. Chez Thinkers, ils travaillent dur pour créer des boissons aux saveurs et aux arômes variés. On peut percevoir des notes de bois, de vanille et de caramel dans leur whisky. Leur logo montre à quel point ils tiennent à créer des boissons que les gens ne se contentent pas de boire, mais qu’ils apprécient aussi, et ils veulent que les amateurs de whisky du monde entier aiment leurs créations.
Thinkers Distillery a commencé en janvier 2020, lorsque Yael Kaplan et son partenaire l’ont installée à Tel Aviv. Yael connaissait très bien les boissons et l’art de créer d’excellents mélanges. Même lorsque la pandémie de COVID-19 a rendu les choses difficiles peu après leur ouverture, l’équipe de Thinkers a commencé à fabriquer du gel hydroalcoolique et a continué à améliorer ses boissons et la marque pendant que tout le monde devait rester chez soi.
En février 2021, Thinkers était fière de lancer sa première boisson, un type de gin élaboré dans le style London Dry. Puis, en septembre 2021, ils ont créé une vodka spéciale à partir de fruits cultivés dans des vergers, montrant qu’ils accordent une grande importance à la qualité et qu’ils sont prêts à essayer de nouvelles choses. En janvier 2022, ils ont ouvert un laboratoire pour tester de nouvelles idées d’accords entre boissons et aliments, rendant leur whisky encore meilleur.
En juin 2022, ils ont commencé à produire des spiritueux vieillis avec un whisky single malt fumé au bois de pommier, montrant qu’ils deviennent encore meilleurs dans la création de différentes boissons. En février 2023, ils ont célébré leurs trois ans en lançant des gins et des vodkas spéciaux, montrant le chemin parcouru depuis les difficultés liées à la pandémie jusqu’à leur reconnaissance pour la création de boissons uniques et réfléchies.