La root beer est une « bière sans alcool » américaine adaptée aux enfants. Elle utilise des racines de sassafras au lieu du houblon et du malt. Elle existe en versions alcoolisées et non alcoolisées. Cependant, même lorsqu’elle est fermentée, la teneur en alcool ne dépasse pas 0,5 %. Par conséquent, la boisson est considérée comme inoffensive et s’apparente davantage au kvass.
Au goût, la root beer ressemble à un soda sucré au parfum herbacé. Certains la comparent à une infusion de racine de guimauve. Les ingrédients naturels de la root beer sont plus sains que ceux de la plupart des marques non alcoolisées. La boisson pétillante est servie avec de la crème glacée, des jus et de l’alcool pour créer des cocktails sophistiqués. De nombreux consommateurs apprécient la grande mousse caractéristique de la root beer.
La root beer a été créée à partir de décoctions médicinales préparées par les Amérindiens locaux. Suivant leur tradition, l’apothicaire Heirs a élaboré une tisane spéciale aux herbes. Il la vendait sous forme de mélange d’herbes, que l’acheteur mélangeait avec de la levure et du sucre. Cependant, l’invention n’a pas connu un grand succès.
Un ami proche du pharmacien lui a conseillé de vendre la composition comme un soda. En mélangeant plus de 20 extraits de plantes avec de l’eau gazeuse, Hires a créé une boisson semblable à une bière sans alcool, qui a connu un grand succès auprès des clients. La boisson a d’abord été vendue à la pression puis, 20 ans plus tard, en bouteilles. À la fin du XIXe siècle, d’autres producteurs ont commencé à créer activement différents types de root beer.
La plus proche parente de la root beer est la small beer, qui ne contient pas plus de 2,8 % d’alcool. Jusqu’au XXe siècle, comme la plupart des villes européennes ne disposaient pas de systèmes d’égouts, boire de l’eau ordinaire était dangereux. Par conséquent, les domestiques, les ouvriers et les enfants recevaient de la bière de table, une boisson fermentée très légère (jusqu’à 1 % d’alcool), pour étancher leur soif. Dans certains cas, elle n’était pas filtrée, et le mélange épais était considéré comme un remède fortifiant pour les enfants et les adultes en mauvaise santé.
Voici 10 marques de bière bien connues et très vendues. Leur composition et leur histoire de création sont examinées.
Barq’s Root Beer
La marque a surfé sur la vague de popularité de la root beer, dont la diffusion à grande échelle avait commencé 22 ans avant la création de BARQ’S. Le fondateur a nommé le produit d’après son nom de famille, bien qu’un partenaire commercial ait également créé la recette.
La division de l’entreprise a compensé cette injustice. En conséquence, il y avait deux BARQ’S en Amérique. L’une était située en Louisiane et était dirigée par Jesse Robinson, tandis que l’autre appartenait à la famille du fondateur. Cependant, les problèmes ne sont apparus qu’après que les petits-enfants de Bark ont vendu l’entreprise. Les nouveaux propriétaires se sont livrés une longue bataille juridique autour de la marque, remportée par les descendants de Robinson.
La famille n’est pas restée seule propriétaire longtemps, et en 2000, le droit de fabrication a été transféré à The Coca-Cola Company.
BARQ’S était à l’origine fabriquée à partir de salsepareille. La première caractéristique distinctive de la marque était sa teneur en caféine. L’accent principal était mis sur ses propriétés rafraîchissantes, renforcées par de nombreuses bulles piquantes et une douceur réduite.
La boisson moderne ne peut plus être qualifiée d’utile. Elle est produite à l’aide d’arômes naturels rappelant la plante. Une douceur agréable est obtenue grâce au sirop de maïs, et l’acide citrique apporte de l’acidité. Les consommateurs se voient proposer les versions originale et diététique. Cette dernière ne contient pas de caféine.
Le lettrage blanc du logo, avec une grande ombre de lettre imposante, met en valeur la riche histoire de la boisson et les changements de recette au fil des ans.
IBC
IBC est une association aujourd’hui disparue de cinq brasseries. Root Beer est la seule bière restante après la disparition, une à une, de toutes les entreprises du syndicat. La marque, fondée en 1919, a connu plusieurs ventes avant d’être acquise par Keurig Dr. Pepper.
Le principal secret était la demande de boissons non alcoolisées pendant la Prohibition. En témoigne une gamme de 11 saveurs : fraise, fruits rouges, cerise et pêche, avec crème ou cream soda.
L’entreprise produit de la root beer classique et diététique. La composition originale a été modifiée pour utiliser du sucre de canne au lieu du sirop de maïs, ce qui est plus sain. De l’extrait de quillaja a été ajouté comme agent moussant.
Le logo de la bière est ancré dans l’histoire et combine une couronne et des armoiries avec des dates commémoratives.
Mug
La boisson porte deux noms. Le premier lui a été donné lors de sa création en 1940. L’entreprise qui l’a lancée en production s’est immortalisée dans le nom Belfast. Le second, connu aujourd’hui, est la conséquence d’un changement de propriétaire. Cependant, les droits sur la root beer n’ont été transmis à aucune des deux entreprises. La nouvelle société Beverage a travaillé en étroite collaboration avec Pepi-Co, qui a finalement obtenu la boisson (1986).
PepsiCo a fait du symbole de la bière un chien tenant une chope.
En plus des versions classique et diététique de MUG, il existe une cream soda. Parmi les ingrédients inhabituels figurent le quillaja, l’acide ascorbique, qui apporte de l’acidité, et le yucca.
Il s’agit d’un arbuste ornemental aux racines massives ressemblant à une grosse et longue pomme de terre. La plante contient de nombreux composants utiles, notamment un complexe de vitamines et d’antioxydants de base. Les fibres aident à purifier l’organisme, et les saponines forment la mousse. Par conséquent, MUG ROOT BEER au yucca est savoureuse et saine.
A&W
A&W, fondée par les partenaires Allen et Wright, a commencé à vendre de la root beer dans ses restaurants en 1922. Avant cela, Allen avait distribué la boisson aux automobilistes de passage pendant trois ans. Des garçons embauchés transportaient la bière sur des plateaux, proposant d’étancher la soif pour un nickel.
Avec le soutien financier de Wright, l’entreprise a grandi. Deux ans plus tard, Allen a racheté la part de son partenaire et a développé les restaurants et la brasserie par le biais de franchises. En 1960, il y avait 2 000 points de vente.
Le succès de l’entreprise est dû à la diversité de sa clientèle. Par exemple, il s’agit d’une bière sans sodium ni caféine pour les personnes hypertendues, sans sucre pour les diabétiques, ainsi que pour les personnes aux cheveux clairsemés, etc.
Aujourd’hui, trois entreprises détiennent le droit de produire la boisson. Dans le monde, il s’agit de Keurig Dr. Pepper ; au Canada, il s’agit de A&W et Coca-Cola.
La différence ne réside pas seulement dans les propriétaires, mais aussi dans les recettes. La root beer canadienne ne contient pratiquement ni sucre ni sirop. À la place, des herbes naturelles telles que le sassafras, la réglisse, l’anis et le bouleau sont utilisées, ce qui lui confère une saveur plus complexe.
Aux États-Unis, la marque produit également la root beer hypocalorique TEN et de la cream soda. Le logo ovale met en avant la saveur équilibrée.
Bundaberg Root Beer
L’Australie est le berceau de cette boisson. BUNDABERG est une entreprise de production familiale qui crée des marques sans alcool et à faible teneur en alcool à partir de recettes patrimoniales uniques. Le logo reflète la valeur des concentrés sains : des rayons de soleil illuminent les fûts de l’entreprise.
La composition de la root beer est entièrement naturelle, contrairement à celle de la plupart des variétés bien connues. Comme dans la première recette, elle comprend du sassafras aromatisé à la réglisse, à la vanille et au gingembre. La mélasse apporte une douceur supplémentaire. Tous les composants sont traités pendant trois jours afin de maximiser l’extraction des ingrédients actifs. Le résultat est une boisson de racines riche, sombre, sucrée et concentrée.
Les produits de l’entreprise sont fournis dans 30 pays à travers le monde.
Sprecher
La brasserie basée dans le Wisconsin est l’idée d’un docteur brasseur nommé Sprecher. Il a ouvert la brasserie, réuni l’équipement nécessaire, lancé les activités, puis vendu l’entreprise à un groupe d’investisseurs locaux, qui la dirigent depuis lors.
La collection de la brasserie comprend 13 bières, lagers et plus de 20 boissons gazeuses. Leurs recettes n’ont pas changé depuis leur création. Le bouclier avec un animal héraldique sur le logo souligne la préservation des traditions et une solide éthique de travail.
L’un des secrets de la préparation de la principale root beer de cette marque est l’inclusion de miel naturel dans la composition. Une autre particularité est que tous les composants sont brassés dans une bouilloire sur une flamme nue. La flamme favorise la caramélisation et augmente la richesse de la boisson.
En plus de la composition locale classique, une root beer avec caféine et sirop d’érable est disponible.
Sioux City
Beverages possède la gamme, qui est produite depuis 1987. Elle est embouteillée dans des bouteilles en verre foncé et positionnée comme une boisson de saloon. La root beer est consommée par de robustes shérifs locaux lorsqu’ils sont en vacances. La publicité donne à la boisson un attrait énergique et puissant qui cible un public masculin. Le cow-boy audacieux sur le logo du magasin à l’entrée complète l’image de marque.
L’ingrédient principal de la bière est le sassafras. L’entreprise affirme que cette plante est l’ancien composant qui a donné naissance à toutes les root beers modernes. La plante est complétée par du sirop de caramel.
Virgil’s Root Beer
Une marque de root beer créée par la famille Crowley il y a 100 ans. Edward Crowley a décidé de faire revivre la recette oubliée en 1994. Pour sa création, le maître a choisi une police ancienne de style bière.
La riche composition naturelle en dit long sur la qualité du produit. Il s’agit d’un mélange d’infusions de plantes, d’épices aromatiques telles que l’anis, la vanille, la cannelle, la muscade et le clou de girofle, ainsi que d’huiles balsamiques, de piment de la Jamaïque et de casse. Tous les composants sont de la plus haute qualité et proviennent de l’étranger. Le sucre de canne est utilisé comme édulcorant. La version diététique contient un substitut de sucre à base de stévia et d’érythritol. Les boissons de l’entreprise ont remporté à plusieurs reprises le prix Outstanding Beverage.
WBC Chicago Style Root Beer
La bière est mieux connue comme une boisson de style « Chicago ». L’acronyme WBC signifie Wit Beverage Company, le nom de l’entreprise de fabrication.
La root beer crémeuse à la vanille possède une triple carbonatation, ce qui la rend plus piquante. L’absence de douceur écœurante et la vivacité de la sensation expriment la vision que les créateurs ont de la ville. Il n’y a ni mélasse ni sirops dans la boisson. La légère douceur est apportée par le sucre de canne.
La recette a été créée pendant la Prohibition. L’eau de la boisson provient du lac Michigan, au bord duquel se trouve la ville. Le logo présente des étoiles du drapeau de Chicago.
Saranac
Les premiers lots de cette boisson ont été fabriqués en 1888, ce qui en fait la plus ancienne root beer parmi celles vendues aujourd’hui. Matt Brewing Company est la deuxième plus ancienne brasserie des États-Unis. Le lettrage rouge du logo évoque une qualité haut de gamme, puisque le soda était à l’origine fabriqué à la main. Cependant, depuis sa création, la recette a subi des changements importants. Il n’y a plus aucun ingrédient naturel dans la composition de la boisson. Les saveurs de vanille et de réglisse sont créées à l’aide d’arômes. Comme édulcorant, du sirop de maïs moins utile est utilisé.